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海底捞试水独立糖水铺
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海底捞在上海开出首家独立糖水铺，不再依附火锅店，而是以“店中店”形式自主运营。没做线上推广，单靠路过客流，日均订单稳超100单。这并非“红石榴计划”的一环，而是门店自发的场景创新——公司放权给一线，鼓励因地制宜开发产品，比如用糖水留住本地食客。
另一边，“海底捞大排档火锅”已落地广州、青岛、上海、武汉，主打一人一锅+生鲜市集。它属于2024年启动的“红石榴计划”，目前该计划已孵化14个新品牌，覆盖寿司、烤肉、炸鸡等赛道。但新业务收入占比仍小，难扛大梁。主业压力明显：2025年上半年营收利润双降，火锅业务收入下滑9%，翻台率跌至3.8次\/天。从糖水铺到大排档，海底捞正悄悄拓宽边界，可新路子能不能跑通，还得看后续。
