杀青什么意思是?茶叶杀青是什么意思?杀青的目地是什么?杀青方法有几种?

腾赚 2021-01-23 阅读:57
茶叶杀青有什么特殊含义吗?下面为你解答茶叶杀青是什么意思?茶叶杀青的目地是什么?茶叶杀青方法有几种?
茶叶杀青是什么意思?生活中那些爱喝茶的人肯定对于茶有一定的研究,茶叶杀青就是制作茶之前的一道重要程序,不过很多人不知道茶叶杀青是什么意思?茶叶杀青简单来说指的就是给茶叶做一些初步的加工,也就是对绿茶的形状和品质形成进行进一步的加工,使茶叶更加香醇。
茶叶为什么杀青?因为茶叶中富含多酚氧化酶,如果不进行杀青,多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵,这样茶叶就会很快的失去色泽,然后坏掉。
茶叶杀青的目的是什么?
1、钝化氧化酶活性,杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便于揉捻成形,茶叶杀青的目的其中之一就是便于揉捏,杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捏成形。
3、促进茶香形成,茶叶杀青可以通过高温对茶香的形成也有重要的促进作用。
茶叶杀青的方式有哪些?杀青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三种。我国唐及唐前普遍使用蒸青的杀青方式,明朝后普及炒青法。蒸青法主要是日本等产茶国的杀青手法。随着科技进步,现在也有辐射杀青(微波杀青等)和泡青等,但由于成本高昂及辐射泄漏等问题,应用并不广泛。
当今社会工业技术发展迅速,所以茶叶杀青大多是微波杀青,那么微波茶杀青有什么好处呢?
1、加热速度快:微波可直接对茶叶的内外部同时加热,不需要预热,开机即可加工。
2、加热均匀:微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上,内、外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等。
3、茶叶营养损失少:茶叶在微波加热箱内停留的时间较短,又不需要空气和蒸汽导热,所以能最大限度地保留茶叶中的营养成份。
4、灭菌、醇化作用大:茶叶在采摘、制作过程,往往有二次污染的可能,微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能,微波特别对夏、秋茶,除苦涩味,相当见效,这一醇化功能,其它机械是无法潜代的。
5、茶叶品质有所提高:微波杀青时茶叶表面温度不高,出叶时不需吹风冷却,故叶绿变化少,色泽翠绿耐藏、香气损失少,干燥均匀,同时由于水份蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出。


评论(0)

二维码